AZ malzeme ile hazırlanan pratik yemeklerden makarna, davet sofralarınızda ev yapımı hamuru ve özel bir sos ile enfes bir ana yemek de olabilir.

 İyi bir makarna için en önemli şey onu tam kıvamında pişirmek (al dante) ve cinsine/şekline yakışır bir sos yapmak, lezzetli bir hamur için ise iyi kalite durum buğdayı kullanmak gerekir. Bu yemeğin Arap mı yoksa Çin kökenli mi olduğu tarihçiler tarafından tartışılırken, dünyaya makarnayı sevdirenlerin İtalyanlar olduğunu söylemek yanlış olmaz. 16. yüzyılda Japonlar’ın temel gıdası haline gelen noodles, Koreliler’e göre kendi icatları. 12. yüzyılda Japonlar’a Koreliler tarafından aktarılmış. 13. yüzyılda İtalya’da hiç bir kaynakta macaroni ya da benzer bir kelimeye rastlanmıyor. Antik dönemlerden beri makarnanın Çin’de tüketildiği resmi kayıtlar arasında olduğu için bir kısım tarihçi makarnanın Uzakdoğu kökenli olduğunu varsayıyor.

BİZİM ERİŞTEMİZ VAR

Hamuru ince bir borudan geçirerek yapılan Antik Yunanlıların ‘oykites’ı, Japonlar’ın ‘noodle’ı, Asyalılar’ın yulaf makarnası, Araplar’ın eriştesi derken makarnanın artık bir dünya yiyeceği olduğu tartışılamaz. Günümüzde, Avrupa ve Asya’da yaygın şekilde tüketilen makarnanın salatası ise Kuzey Amerika kaynaklı. Alman mutfak kültüründeki Alsas eriştesinide unutmamak gerekir. Ve tabi, Anadolu kültüründeki erişteyi...

İtalya’da Asciutta, yani ‘kurutulmuş’ anlamını taşıyan ‘makarna kurutma metodu’nun keşif tarihi 18. yüzyıl. Doğal kurutma tekniğinin özelliği ise, sıcak-soğuk hava dalgalanmalarıyla yapılıyor olması. İklimin günde dört kere değişbildiği Torre Annunziata bölgesi ise asciuttanın doğal ortamı.

Karidesli Tagliatelle 4-5 kişilik 

1 paket tagliatelle makarna 

6-7 büyük domates rendesi 

1-2 diş sarımsak 

100 gr. parmesan peyniri 

300 gr. orta boy karides (kaynar suya 5 dk atılmış suyu süzülmüş) 

Bir tutam taze maydanoz

Zeytinyağı

Karabiber, tuz

SPAGETTİMİZİ 1 yemek kaşığı tuz attığınız suda 8-10 dk. arası diri olacak şekilde haşlanmaya bırakın. Bu arada derin ve çapı geniş bir tavaya zeytinyağını koyun ve sarımsakları atın. Cızırdamaya başlayınca domates rendesini katın. 5 dk. kadar harlı ateşte tutun ve suyunu çekmeden üzerine karidesleri ilave edin al dante kıvamındaki makarnanızı kaynayan sudan süzgü ile alıp sosun içine atın. Karıştırıp kapağını kapatın, ocağın altını kısın. 5 dk. sonra ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Servis tabaklarına alın, peyniri ve karabiberi ekleyip hemen servis yapın.